Foie gras de canard cuit au torchon,

chapelure de noisette, condiments et bouquet de salade.

Émincée de lotte rôtie aux tomates séchées,

beurre doré à l'ail de Lautrec et brochette de tomates cerises.

Rognons de veau rôtis au jambon de Lacaune,

échalottes confîtes au vin rouge et carottes laquées.

Fondant au chocolat « manjari » aux griottines sauvages et ameretto,

sirop réduit et boule de glace.

Tarte fine au fenouil confit et granité à l'absinthe,

glace à l'anis, baguette sablée au sucre trempé.